Ciorbă de burtă cu smântână și usturoi
Rețeta clasică, dreasă cum trebuie
Ciorbă de burtă adevărată, cu burta bine fiartă, dresată cu gălbenușuri, smântână grasă și usturoi zdrobit. O faci o dată și înțelegi de ce e regina ciorbelor.
Ingrediente
- 800 g burtă de vită curățată și opărită
- 500 g oase cu măduvă sau picioare de porc
- 2 buc morcovi
- 1 buc păstârnac
- 150 g țelină rădăcină
- 1 buc ceapă
- 1 fir praz
- 3 buc foi de dafin
- 1 lgț boabe de piper negru
- după gust sare
- 400 ml smântână grasă (min 25%)
- 4 buc gălbenușuri de ou
- 1 căpățână usturoi
- 3 lg oțet de vin alb
- 2 lg ulei de floarea soarelui
- 4 buc ardei iute murat sau proaspăt (pentru servit)
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Burta opărită o pui în oală mare cu apă rece, împreună cu oasele. Aduci la fiert și spumezi bine vreo 10 minute, cât timp spuma e gri și abundentă.
-
2
Scurgi apa, clătești burta și oasele sub jet rece, și umpli oala cu apă curată, vreo 3 litri. Pui legumele întregi: morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa, prazul, foile de dafin și boabele de piper.
-
3
Fierbi totul la foc mic, acoperit, minimum 2,5 ore. Burta trebuie să fie moale când intri cu furculița în ea, altfel mai lași. Nu te grăbi.
-
4
Scoți burta din supă și o tai fâșii de circa 0,5 cm lățime și 4-5 cm lungime. Strecori supa și arunci legumele. Oasele le poți dezosa și adăuga măduvă în supă dacă vrei.
-
5
Prepari dresul: amesteci gălbenușurile cu smântâna până e omogen. Temperezi amestecul adăugând treptat câte un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu, ca să nu se prindă.
-
6
Verși dresul în supă, la foc mic, amestecând constant. NU mai dai în clocot după asta, că se taie. Adaugi și fâșiile de burtă.
-
7
Usturoiul îl cureți și îl zdrobești cu sare grunjoasă în mojar sau cu latul cuțitului. Îl dizolvi în puțin oțet și îl adaugi în ciorbă, amestecând. Echilibrezi sarea și oțetul după gust.
-
8
Servești imediat, în castroane adânci, cu ardei iute murat alături și pâine albă proaspătă.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Borcane Sticlă pentru Preparat Mâncare 500ml Set 6 Bucăți cu Capac Șurub
53 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ciorbă de burtă cu smântână și usturoi?
Rețeta de ciorbă de burtă cu smântână și usturoi durează în total 220 minute: 40 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ciorbă de burtă cu smântână și usturoi este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ciorbă de burtă cu smântână și usturoi?
O porție de ciorbă de burtă cu smântână și usturoi are aproximativ 520 kcal, cu 42 g proteine, 18 g carbohidrați, 32 g grăsimi.
Ce alergeni conține ciorbă de burtă cu smântână și usturoi?
Rețeta de ciorbă de burtă cu smântână și usturoi conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți face ciorbă de burtă și cu burtă de porc în loc de vită, fierbe mai repede (vreo 90 minute), dar gustul e mai puțin complex. O altă variantă: adaugi la final și zeamă de la varză murată în loc de oțet, îi dă un gust mai adânc și ușor acrișor.
Cum păstrez ciorbă de burtă cu smântână și usturoi?
La frigider 2-3 zile. Recomandat reîncălzit în ziua a doua.
