Ciorbă de carne de vânat cu rădăcini de pădure

• 800 g carne de mistreț sau căprioară (spată sau coaste)
• 300 g oase cu măduvă de vânat
• 200 g pastârnac
• 150 g păstârnac sălbatic (dacă găsești) sau rădăcini de pătrunjel
• 200 g morcov
• 150 g țelină rădăcină
• 2 buc ceapă
• 4 căței usturoi
• 200 g roșii tocate în suc propriu (conservă)
• 3 lg oțet de mere
• 400 ml zeamă de varză sau borș
• 3 lg ulei de floarea-soarelui
• 3 buc frunze de dafin
• 1 lgț boabe de piper negru
• 5 buc boabe de ienupar
• 1 lgț cimbru uscat
• 2 crenguțe rozmarin proaspăt
• 2 lgț sare
• 2 lg leuștean proaspăt tocat
• 2 lg pătrunjel verde tocat
• 100 ml smântână pentru servire (opțional)
• 2500 ml apă rece

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai carnea în cuburi de 4-5 cm și o lași în apă rece cu 2 linguri oțet de mere timp de 30 de minute. Scurgi și clătești bine.

2. 2

   Încălzești uleiul într-o oală mare și rumenești carnea pe toate părțile, la foc mediu-mare, în două tranșe. O scoți deoparte.

3. 3

   În aceeași oală, călești ceapa tăiată mărunt 3-4 minute, până devine translucidă. Adaugi usturoiul zdrobit și mai gătești 1 minut.

4. 4

   Pui carnea și oasele înapoi în oală. Torni apa rece și aduci la fierbere. Spumezi cu grijă timp de 10 minute.

5. 5

   Adaugi morcovul, pastârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina, toate tăiate în cuburi mari de 2-3 cm. Pui dafinul, boabele de piper, ienupar, cimbru și rozmarin.

6. 6

   Reduci focul la mic și fierbi acoperit 90-100 de minute, până carnea se desprinde ușor cu furculița.

7. 7

   Adaugi roșiile tocate, borșul sau zeama de varză și restul de oțet dacă vrei mai acru. Fierbi descoperit încă 20 de minute.

8. 8

   Verifici sarea, scoți crengutele de rozmarin și dafinul. Presari leușteanul și pătrunjelul tocat. Servești imediat.

🔁 variații