Ciorbă de fasole cu ciolan afumat

• 700 g ciolan afumat
• 400 g fasole boabe uscată (albă sau pestriță)
• 2 buc ceapă
• 2 buc morcov
• 1 buc păstârnac
• 100 g țelină rădăcină
• 1 buc ardei capia sau kapia
• 200 g roșii în bulion (conservă)
• 2 lg bulion de roșii
• 4 căței usturoi
• 3 lg ulei floarea-soarelui
• 1 lgț cimbru uscat
• 2 buc foi de dafin
• 1 lgț boia dulce de ardei
• după gust sare
• după gust piper negru măcinat
• 4 fir leuștean proaspăt sau uscat
• 2 lg oțet de mere sau zeamă de lămâie
• 2500 ml apă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o seară înainte, pui fasolea la înmuiat în apă rece din abundență. Dimineața o scurgi și o clătești bine, nu mai fierbe la infinit și dai jos o parte din ce dă balonare.

2. 2

   Ciolanul afumat îl pui într-o oală mare cu apă rece (suficientă să-l acopere bine) și îl fierbi 30 de minute de la primul clocot. Arunci acea apă, scoți excesul de sare și impuritățile din afumat. Clătești ciolanul sub jet rece.

3. 3

   Pui ciolanul înapoi în oală cu 2500 ml apă proaspătă, adaugi foile de dafin și lași să fiarbă la foc mediu spre mic, cu capac parțial pus. Spumezi din când în când în primele 15 minute, până zeama devine curată.

4. 4

   Între timp, curăți și tai mărunt ceapa, morcovii în rondele, păstârnacul și țelina cubulețe mici. Ardeiul îl tai fâșii. Încălzești uleiul într-o tigaie și călești ceapa la foc mediu până devine translucidă și ușor aurie, vreo 5-6 minute.

5. 5

   Adaugi morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul în tigaie și mai călești 3-4 minute, amestecând, până legumele se înmoaie ușor la margini și bucătăria miroase a zarzavat dulce prăjit. Adaugi boia și amesteci rapid 30 de secunde ca să nu se ardă.

6. 6

   Torni legumele călite în oala cu ciolanul (după aproximativ 45-50 de minute de fierbere a ciolanului). Adaugi și fasolea scursă. Completezi cu apă caldă dacă e nevoie, să acopere totul cu cel puțin 3-4 cm.

7. 7

   Fierbi totul împreună la foc mic, cu capacul parțial, încă 50-60 de minute, până fasolea e complet moale, trebuie să se strivească ușor între degete. Dacă ciolanul se dezosează singur în oală, e semn că ești pe drumul cel bun.

8. 8

   Scoți ciolanul, îl dezosezi și tai carnea în bucăți potrivite, pe care le pui înapoi în ciorbă. Arunci osul și pielea dacă nu-ți place (sau o lași dacă ești fan).

9. 9

   Adaugi roșiile din conservă strivite ușor cu mâna și bulionul, usturoiul dat prin presă și cimbrul. Fierbi încă 10-15 minute până ciorba capătă o culoare roșiatică caldă și se leagă ușor.

10. 10

    Acrești cu oțet sau zeamă de lămâie, guști de sare și piper și ajustezi. La final arunci leușteanul (proaspăt tocat sau uscat), dai focul la minimum, pui capacul și lași să se odihnească 5 minute înainte de servit.

🔁 variații