Ciorbă de fazan cu smântână și trufe
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-23
Rețetă de vânătoare rafinată, pentru ocazii speciale
Fierbi fazanul lung, la foc mic, și obții un fond bogat, auriu. Smântâna și trufele ridică totul la alt nivel.
Ingrediente
- 1 buc fazan întreg curățat
- 200 g morcovi
- 150 g rădăcină de pătrunjel
- 150 g țelină rădăcină
- 200 g ceapă galbenă
- 100 g praz
- 50 ml ulei de floarea soarelui
- 40 g unt
- 250 ml smântână grasă 30%
- 2 buc gălbenuș de ou
- 20 g trufe negre proaspete sau conservate
- 3 căței usturoi
- 2 buc foi de dafin
- 1 lgț boabe de piper negru
- 1 lgț cimbru uscat
- 4 buc ienibahar boabe
- 30 ml suc de lămâie
- 20 g pătrunjel verde tocat
- după gust sare
- 2500 ml apă rece
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pas 1. Speli fazanul bine și îl porționezi în 4-6 bucăți mari. Pui bucățile într-o oală mare cu 2500 ml apă rece și aduci la fiert la foc mediu.
-
2
Pas 2. Când apa începe să fiarbă, aduni spuma cu o lingură. Faci asta de 2-3 ori, până supa rămâne curată.
-
3
Pas 3. Adaugi morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa tăiate în bucăți mari, alături de praz, usturoi, foi de dafin, boabe de piper, ienibahar și cimbru.
-
4
Pas 4. Reduci focul la mic și lași să fiarbă acoperit aproximativ 2 ore, până carnea de fazan se desprinde ușor de pe os.
-
5
Pas 5. Scoți bucățile de fazan, le dezosezi și tai carnea în fâșii sau cuburi mici. Strecori supa printr-o sită fină și o torni înapoi în oală.
-
6
Pas 6. Pui supa strecurată pe foc mediu. Într-un bol, amesteci smântâna cu gălbenușurile până se omogenizează.
-
7
Pas 7. Temperezi amestecul de smântână: adaugi câte un polonic de supă fierbinte în bol, amestecând continuu. Torni apoi totul în oală, cu grijă, la foc mic.
-
8
Pas 8. Adaugi carnea de fazan înapoi în ciorbă. Amesteci ușor și lași 5-6 minute pe foc mic, fără să dai în clocot.
-
9
Pas 9. Razi sau toci fin trufele și le adaugi în ciorbă la final. Adaugi sucul de lămâie, verifici sarea și dai cratița de pe foc.
-
10
Pas 10. Servești fierbinte, cu pătrunjel verde tocat deasupra și, dacă vrei, câteva felii subțiri de trufă ca decor.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: lactate, oua
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Cântar de Bucătărie cu Bol Esperanza Coconut, 5kg, Alb
71 lei
Tocător Carne Tesla FC302W, 400W, Recipient 1L, Alb
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ciorbă de fazan cu smântână și trufe?
Rețeta de ciorbă de fazan cu smântână și trufe durează în total 180 minute: 30 minute pregătire și 150 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ciorbă de fazan cu smântână și trufe este pentru 6 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ciorbă de fazan cu smântână și trufe?
O porție de ciorbă de fazan cu smântână și trufe are aproximativ 520 kcal, cu 42 g proteine, 18 g carbohidrați, 32 g grăsimi.
Ce alergeni conține ciorbă de fazan cu smântână și trufe?
Rețeta de ciorbă de fazan cu smântână și trufe conține: lactate, oua. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți înlocui trufele cu ciuperci porcini uscate rehidratate, rezultând o ciorbă mai rustică și mult mai accesibilă ca preț. O altă variantă: adaugi 100 ml vin alb sec la începutul fierberii, direct peste carne, înainte să torni apa.
Cum păstrez ciorbă de fazan cu smântână și trufe?
La frigider 3-4 zile într-un recipient închis. Se poate congela până la 3 luni.
