Ciorbă de perișoare

• 400 g carne tocată porc+vită (50/50)
• 60 g orez cu bob rotund
• 1 buc ou
• 3 căței usturoi
• 1 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru măcinat
• 2 buc morcov
• 1 buc ceapă
• 1 buc păstârnac
• 1 buc rădăcină de pătrunjel
• 1 buc ardei kapia sau gras
• 400 g roșii decojite din conservă
• 2 lg bulion de roșii
• 300 ml borș de casă sau borș la plic
• 2 lg ulei de floarea-soarelui
• 1 lg sare
• 150 g smântână pentru servit
• 1 buc ou pentru drișcuit
• 4 fire leuștean proaspăt
• 3 fire pătrunjel verde proaspăt
• 2 l apă rece

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu perișoarele: amesteci carnea tocată cu orezul crud (nefiert), oul, usturoiul dat prin presă, sarea și piperul. Frămânți bine cu mâna 2-3 minute, amestecul trebuie să devină omogen și ușor lipicios, semn că se vor lega frumos la fiert.

2. 2

   Formezi perișoare de mărimea unei nuci (cam 25-30 g bucata), prea mici se destramă, prea mari nu fierb uniform. Ții mâinile ușor umede ca să nu se lipească. Le dai la frigider cât pregătești zeama.

3. 3

   Într-o oală mare (cel puțin 4 l) pui uleiul și călești ceapa tăiată mărunt împreună cu morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel date pe răzătoarea mare. Amesteci 5-6 minute la foc mediu până ceapa devine translucidă și legumele se înmoaie ușor.

4. 4

   Adaugi ardeiul tăiat cubulețe mici și roșiile din conservă zdrobite cu mâna sau cu lingura. Lași să fiarbă împreună 3-4 minute până compoziția se leagă și miroase a sos de roșii, abia acum adaugi bulionul și amesteci bine.

5. 5

   Torni apa rece (2 litri), aduci la fierbere la foc mare, sărezi și reduci flacăra la mediu-mic. Când zeama clocotește blând, adaugi perișoarele câte una, cu grijă, cu lingura, nu le arunci toate deodată ca să nu se lovească și să se destrame.

6. 6

   Lași să fiarbă fără capac la foc mic 25-30 de minute. Perișoarele sunt gata când plutesc la suprafață și orezul din ele e complet fiert, le tai una în jumătate să verifici: orezul trebuie să fie moale, fără miez alb.

7. 7

   Acrești ciorba cu borșul: îl adaugi treptat și guști între turnări, nu toate ciorbele au nevoie de aceeași cantitate. Vrei un gust echilibrat, acrișor plăcut, nu agresiv. Lași să mai dea un clocot 5 minute.

8. 8

   Drișcuiești opțional: bați oul cu smântâna într-un bol, adaugi câte un polonic de ciorbă fierbinte amestecând continuu (temperezi), apoi torni amestecul în oală. Nu mai fierbi după acest pas, ciorba se servește imediat cu leuștean și pătrunjel tocate fin deasupra.

🔁 variații