Ciorbă de văcuță cu tarhon
Acidă, aromată, de sâmbătă dimineața
Ciorbă de vacă cu tarhon e una din acele ciorbe care nu prea mai apar pe mese, deși merită tot respectul. Acrișoară, cu carne fragedă și miros de tarhon proaspăt, te face să uiți că afară e frig.
Ingrediente
- 700 g carne de vită cu os (rasol sau spată)
- 2 buc morcov
- 1 buc păstârnac
- 1 buc rădăcină de pătrunjel
- 100 g țelină rădăcină
- 1 buc ceapă
- 1 buc ardei gras galben
- 200 g roșii decojite în suc propriu
- 4 fire tarhon proaspăt
- 2 lg tarhon la borcan în oțet
- 3 fire leuștean proaspăt sau uscat
- 400 ml borș acru
- 150 ml smântână grasă (30%)
- 2 buc gălbenuș de ou
- 1 lgț sare
- 6 buc piper negru boabe
- 2 buc foi de dafin
- 1 lg ulei
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pune carnea la fiert în 2,5 litri de apă rece. Adaugă ceapa curățată întreagă, un morcov întreg, rădăcina de pătrunjel, o bucată de țelină, piper boabe și foi de dafin. Lasă să fiarbă la foc mic, cu capac ușor lăsat pe o parte.
-
2
Spumează des în primele 20 de minute. Asta face diferența între o ciorbă tulbure și una limpede.
-
3
Fierbe carnea 1,5 până la 2 ore, până când se desprinde ușor de pe os. Dacă folosești rasol mai gras, poate dura și mai mult. Răbdarea e cheia.
-
4
Scoate carnea și lasă-o să se răcorească puțin. Strecoară supa și aruncă legumele fierte întregi, și-au dat tot ce aveau. Întoarce supa limpede în oală.
-
5
Taie morcovul rămas și pastârnacul în rondele sau cuburi mici. Ardeiul gras îl tai cubulețe. Pune-le în supă și lasă să fiarbă 15-20 minute, până se înmoaie dar nu se sfărâmă.
-
6
Adaugă roșiile tăiate grosier sau strivite cu mâna direct în oală. Fierbe 5 minute.
-
7
Încălzește borșul separat până la fierbere, apoi toarnă-l în oală. Gustă de sare și de acreală. Dacă vrei mai acru, mai adaugă borș sau tarhonul de la borcan cu puțin din lichidul lui.
-
8
Dezosează carnea și taie-o bucăți mai mici. Pune-o înapoi în ciorbă.
-
9
Adaugă tarhonul proaspăt rupt cu mâna și leușteanul. Fierbe 3-4 minute, nu mai mult. Tarhonul nu suportă fierbere lungă, își pierde parfumul.
-
10
Drege ciorba: amestecă smântâna cu gălbenușurile într-un bol. Ia 2-3 polonice de ciorbă fierbinte și adaugă-le peste smântână, amestecând repede. Toarnă amestecul înapoi în oală, la foc mic. Nu mai da în clocot după asta sau se taie.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ciorbă de văcuță cu tarhon?
Rețeta de ciorbă de văcuță cu tarhon durează în total 175 minute: 25 minute pregătire și 150 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ciorbă de văcuță cu tarhon este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ciorbă de văcuță cu tarhon?
O porție de ciorbă de văcuță cu tarhon are aproximativ 420 kcal, cu 38 g proteine, 18 g carbohidrați, 20 g grăsimi.
Ce alergeni conține ciorbă de văcuță cu tarhon?
Rețeta de ciorbă de văcuță cu tarhon conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Fără dregere: dacă nu ai smântână sau preferi mai ușor, sari peste gălbenuș și smântână. Ciorba rămâne gustoasă, mai limpede și mai dietetică. Versiune cu legume suplimentare: adaugă 150 g de fasole verde sau mazăre odată cu morcovul tocat. Merge bine vara cu legume de sezon.
Cum păstrez ciorbă de văcuță cu tarhon?
La frigider 3-4 zile într-un recipient închis. Se poate congela până la 3 luni.
