Ciorbă de potroace cu legume rădăcinoase

• 800 g cap de pui (sau gât, aripi, pipote, inimi)
• 3 buc morcovi
• 1 buc păstârnac
• 2 buc rădăcină de pătrunjel
• 150 g țelină rădăcină
• 1 buc ceapă galbenă
• 1 buc ardei gras verde
• 2 buc cartofi
• 200 g roșii decojite sau bulion
• 300 ml borș acru (sau zeamă de lămâie)
• 2 buc ou
• 100 ml smântână grasă 20%
• 5 fire leuștean proaspăt
• 1 lg sare
• 6 buc piper boabe
• 2 buc foi de dafin
• 2 lg ulei floarea-soarelui

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Speli bine potroabele sub jet de apă rece și le pui într-o oală mare. Acoperi cu 2,5 litri de apă rece, nu caldă. Aduci la fierbere și dai spuma de două, trei ori cu polonicul.

2. 2

   Adaugi ceapa întreagă, foile de dafin și boabele de piper. Lași la foc mic, semiacoperit, 60 de minute. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os.

3. 3

   Scoți potroabele pe un fund de lemn. Dezosezi tot, tai bucățile mai mari și le pui deoparte. Bulionul îl strecori dacă vrei, sau îl lași cu tot cu legumele fierte.

4. 4

   Tai morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina în rondele sau cuburi mici. Adaugi în supă împreună cu ardeiul gras tăiat mărunt și cartofii cuburi.

5. 5

   Fierbi legumele 20 de minute la foc mediu. Adaugi roșiile (sau bulionul) și mai lași 10 minute. Potrivești de sare.

6. 6

   Torni borșul și lași să mai clocotească 5 minute. Gustă aciditatea: ciorba trebuie să fie plăcut acrișoară, nu agresivă.

7. 7

   Într-un bol, bați ouăle cu smântâna cu furculița. Iei câte un polonic de supă fierbinte și îl torni în bol amestecând continuu, pentru a tempera amestecul. Torni totul înapoi în oală fără să lași să mai fiarbă.

8. 8

   Pui carnea dezosată înapoi, adaugi leușteanul rupt cu mâna și oprești focul. Lași să stea 5 minute acoperit înainte de servit.

🔁 variații