Ciorbă de raci cu smântână și mărăr

• 12 buc raci vii (medii)
• 2 buc ceapă albă
• 2 buc morcov
• 1 buc rădăcină de pătrunjel
• 100 g țelină rădăcină
• 3 buc roșii coapte
• 1 buc ardei gras roșu
• 200 ml smântână grasă 30%
• 2 buc gălbenuș de ou
• 40 g unt
• 2 lg ulei de floarea-soarelui
• 1 legătură mărăr proaspăt
• 2 buc foi de dafin
• 1 lgț boabe de piper negru
• după gust sare
• 1 lg oțet de vin alb
• 2 l apă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Spală bine racii sub jet de apă rece. Fierbe 2 litri de apă cu sare, o ceapă tăiată în jumătate, o foaie de dafin și câteva boabe de piper. Când fierbe viguros, adaugă racii vii și lasă-i 10-12 minute până devin portocalii.

2. 2

   Scoate racii și lasă-i să se răcească puțin. Păstrează zeama în care au fiert, e baza supei. Curăță cozile de raci și pune carnea deoparte. Carcasele nu le arunci.

3. 3

   Zdrobește carcasele cu un sucitor sau le pui în pungă și le spargi bine. Le prăjești 3-4 minute în unt și un pic de ulei, amestecând, până capătă culoare roșcată și miros intens.

4. 4

   Adaugă a doua ceapă tocată mărunt, morcovii, țelina și pătrunjelul tăiate cubulețe. Călești totul împreună 5 minute la foc mediu.

5. 5

   Toarnă zeama de raci strecurată peste legume și carcasele prăjite. Lasă să fiarbă la foc mic 25 de minute. Strecoară totul printr-o sită fină, apasând bine carcasele să iasă toată esența.

6. 6

   Pune supa strecurată înapoi pe foc. Adaugă roșiile decojite și tăiate cubulețe, ardeiul gras tocat și lingura de oțet. Fierbe 10 minute la foc mediu.

7. 7

   Bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol. Temperează amestecul adăugând câte un polonic de supă fierbinte, amestecând rapid. Toarnă înapoi în oală, la foc foarte mic, fără să mai dai în clocot.

8. 8

   Adaugă carnea de raci rezervată și jumătate din mărarul tocat. Potrivești de sare. Servești imediat, cu mărărul rămas presărat deasupra.

🔁 variații