Pho bo vietnamez cu tăiței de orez și ierburi

• 1500 g oase de vită (măduvă + gât)
• 600 g piept de vită
• 2 buc ceapă mare
• 80 g ghimbir proaspăt
• 5 buc anason stelat
• 1 buc scorțișoară stick
• 4 buc cuișoare
• 2 buc cardamom negru
• 1 lg semințe de coriandru
• 60 ml sos de pește (fish sauce)
• 1 lg zahăr brun
• 1 lgț sare
• 400 g tăiței de orez (banh pho, lat 5mm)
• 300 g mușchi de vită (pentru servit crud)
• 4 fir ceapă verde
• 1 buc ceapă albă tăiată fin
• 200 g muguri de fasole
• 1 legătură busuioc thai proaspăt
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 2 buc lime
• 2 buc ardei iute roșu proaspăt
• 60 ml sos hoisin
• 60 ml sos sriracha

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune oasele în apă rece și dă-le la fiert 10 minute. Arunci apa aia complet, clătești oasele sub jet rece. Asta elimină impuritățile și zeama iese limpede.

2. 2

   Arde ceapa și ghimbirul direct pe flacăra aragazului sau pe grătarul tigăii de fontă, fără ulei, până se înnegresc pe alocuri. Durează cam 5-7 minute pe fiecare parte, trebuie să miroasă a afumat plăcut.

3. 3

   Pune oasele curate într-o oală mare cu 4 litri de apă rece. Adaugi ceapa arsă, ghimbirul ars și pieptul de vită. Dai la fiert la foc mare.

4. 4

   Prăjești în tigaie uscată, la foc mediu, anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele, cardamomul și semințele de coriandru cam 2-3 minute, până se simte aroma. Bagi totul într-o pungă de tifon sau infuzor de ceai și adaugi în oală.

5. 5

   Spumezi zeama cu grijă în primele 30 de minute. Adaugi sosul de pește, zahărul și sarea. Lași la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, minimum 3 ore. Nu fierbe la clocot puternic.

6. 6

   La 3 ore, scoți pieptul de vită. Îl lași să se răcească puțin, apoi îl tai felii subțiri sau îl rupi în bucăți. Continui cu zeama încă 30 de minute, la final o strecoară prin sită fină.

7. 7

   Tăieții de orez îi hidratezi în apă rece 30 de minute, apoi îi fierbi în apă cu sare 1-2 minute. Trebuie să fie al dente, nu moi. Îi scurgi și îi împarți în 4 boluri adânci.

8. 8

   Mușchiul de vită crud îl dai la congelator 20 de minute, apoi îl tai felii cât mai subțiri. Puneți peste tăiței, lângă feliile de piept fiert.

9. 9

   Torni zeama clocotită direct peste carne în bol. Căldura zemii gătește imediat mușchiul crud. Dacă zeama nu mai este la foc, o dai la fiert repede înainte de servire.

10. 10

    Pui pe masă: muguri de fasole, busuioc thai, coriandru, rondele de ardei iute, sferturi de lime, sos hoisin și sriracha. Fiecare adaugă ce vrea în bolul lui.

🔁 variații