Ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-30
Rețetă autentică de cioarbă cu raci proaspeți
Fierbi racii proaspeți, extragi tot gustul din ei și obții o ciorbă cremoasă, acrișoară, cu aromă intensă de mărăr. E un preparat de ocazie, dar nu complicat.
Ingrediente
- 1200 g raci de râu vii
- 2 buc morcov
- 2 buc ceapă albă
- 1 buc rădăcină de pătrunjel
- 100 g țelină rădăcină
- 300 g roșii coapte
- 200 ml smântână grasă 25%
- 2 buc gălbenuș de ou
- 4 lg mărăr proaspăt tocat
- 40 g unt
- 2 lg ulei de floarea soarelui
- 3 lg suc de lămâie
- 2 lg oțet de vin alb
- 2 buc foi de dafin
- 6 buc boabe de piper negru
- după gust sare
- 2000 ml apă
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Spală racii bine sub jet de apă rece. Pune o oală mare cu apă la fiert cu o lingură de sare și oțetul. Când apa clocotește, arunci racii vii și îi fierbi 10-12 minute până devin roșii.
-
2
Scoți racii cu o spumieră și îi lași să se răcească puțin. Păstrezi apa de fiertură, o strecori și o rezervi. Decojești coada și cleștii, pui carnea deoparte.
-
3
Carcasele, capetele și cojile le zdrobești bine cu un fund de cratiță sau pistil. Le pui în oală cu 30 g unt și ulei, le prăjești 3-4 minute la foc mediu până capătă culoare.
-
4
Adaugi ceapa tăiată grosier, morcovul, pătrunjelul și țelina, toate cuburi mari. Sotezi încă 5 minute, amestecând.
-
5
Torni apa de fiertură strecurată peste coji și legume, adaugi dafinul și piperul. Fierbi la foc mic 25 de minute, apoi strecori totul printr-o sită deasă, apăsând bine să iasă tot sucul.
-
6
Roșiile le opărești, le cureți de coajă și le toci mărunt sau le dai prin răzătoare. Le pui în supa strecurată și fierbi încă 10 minute.
-
7
Amesteci gălbenușurile cu smântâna într-un bol. Iei un polonic de supă fierbinte și îl torni în fir subțire peste amestecul de smântână, amestecând continuu ca să temperezi.
-
8
Torni amestecul de smântână în oală, la foc mic, fără să mai dai în clocot. Adaugi carnea de raci rezervată, sucul de lămâie, sarea și jumătate din mărăr.
-
9
Guști și ajustezi aciditatea cu lămâie sau oțet. Servești în boluri adânci cu restul de mărăr proaspăt deasupra.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: crustacee, lactate, oua
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tocător Carne Tesla FC302W, 400W, Recipient 1L, Alb
102 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr?
Rețeta de ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr durează în total 75 minute: 30 minute pregătire și 45 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr?
O porție de ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr are aproximativ 385 kcal, cu 32 g proteine, 12 g carbohidrați, 24 g grăsimi.
Ce alergeni conține ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr?
Rețeta de ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr conține: crustacee, lactate, oua. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți înlocui smântâna cu frișcă lichidă nesărtată pentru o textură mai fină și un gust mai delicat. O variație mai rustică presupune adăugarea a 100 g orez fiert separat direct în bol, ca la o ciorbă de burtă.
Cum păstrez ciorbă de raci de râu cu smântână și mărăr?
La frigider 3-4 zile într-un recipient închis. Se poate congela până la 3 luni.
