Paste bucatini all'amatriciana cu guanciale și roșii

• 400 g bucatini
• 200 g guanciale (obraz de porc afumat)
• 400 g roșii pelate întregi (conservă)
• 80 g pecorino romano ras
• 60 ml vin alb sec
• 1 buc ardei iute uscat
• 1 lg ulei de măsline extravirgin
• 1 lg sare grunjoasă (pentru fiert paste)
• după gust piper negru proaspăt măcinat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai guanciale-ul în fâșii late de circa 1 cm. Nu-l faci cubulețe mici, că își pierde textura.

2. 2

   Pui o tigaie mare la foc mediu fără ulei. Când s-a încins, adaugi guanciale-ul și îl lași să se rumenească 5-6 minute, întorcând din când în când. Vrei să fie auriu și crocant la exterior, dar să-și păstreze miezul moale.

3. 3

   Adaugi ardeiul iute rupt în două și toarnă vinul alb. Lași să se evapore complet, 2-3 minute.

4. 4

   Scoți ardeiul iute dacă vrei un sos mai blând, sau îl lași dacă îți place picant. Adaugi roșiile pelate și le zdrobești cu lingura direct în tigaie. Lași la foc mic 15 minute, până sosul scade și se îngroașă puțin.

5. 5

   Fierbi bucatini-ii în apă cu sare, cu 2 minute mai puțin față de ce scrie pe pachet. Păstrezi 1 polonic din apa de paste înainte să scurgi.

6. 6

   Transferi paste-le direct în tigaia cu sos, adaugi un pic din apa de paste și amesteci energic 1-2 minute la foc mic. Pasta absoarbe sosul și totul se leagă frumos.

7. 7

   Iei tigaia de pe foc și adaugi jumătate din pecorino, amesteci rapid. Servești imediat cu restul de pecorino deasupra și piper proaspăt.

🔁 variații