Paste carbonara cu guanciale și pecorino

• 400 g spaghetti sau rigatoni
• 180 g guanciale (obraz de porc afumat)
• 6 buc gălbenușuri de ou
• 1 buc ou întreg
• 100 g pecorino romano ras fin
• 50 g parmezan ras fin (opțional, mix)
• 2 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 lg sare grunjoasă

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Între timp, tai guancialele cubulețe mici sau fâșii de 1 cm.

2. 2

   Pui guancialele într-o tigaie rece, la foc mediu-mic, fără ulei. Le lași să-și elibereze grăsimea singure, 8-10 minute, până devin aurii și ușor crocante. Stingi focul și lași tigaia deoparte.

3. 3

   Într-un bol, amesteci bine gălbenușurile cu oul întreg, pecorino ras și o lingurița generoasă de piper negru. Amesteci până obții o pastă groasă și omogenă.

4. 4

   Fierbi pastele al dente, conform indicațiilor de pe pachet, minus 1 minut. Înainte să scurgi, scoți cel puțin 2 căni de apă de la paste și le pui deoparte.

5. 5

   Scurgi pastele și le adaugi direct în tigaia cu guanciale. Focul e stins. Amesteci bine ca să se îmbrace în grăsimea din tigaie.

6. 6

   Adaugi amestecul de ouă peste paste și amesteci rapid, energic. Adaugi câte puțin din apa de paste, câte 2-3 linguri odată, până obții un sos cremos, nici prea lichid, nici prea gros.

7. 7

   Pornești focul la foarte mic dacă sosul pare prea rece, dar atenție: oul nu trebuie să se gătească, ci să rămână cremos. Servești imediat cu piper extra și pecorino deasupra.

🔁 variații