Paste cu sos de vinete și usturoi copt

• 400 g paste penne sau rigatoni
• 2 buc vinete mari
• 1 buc căpățână de usturoi
• 400 g roșii cuburi conservă
• 5 lg ulei de măsline
• 1 buc ceapă
• 1 lgț boia dulce afumată
• 1 lgț cimbru uscat
• 0.5 lgț fulgi de ardei iute
• 1 lgț zahăr
• 1 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru măcinat
• 4 fir pătrunjel proaspăt
• 150 ml apă pasta fiartă rezervată

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune căpățâna de usturoi întreagă, cu vârful tăiat, pe o tavă. Stropește cu 1 lg ulei de măsline, învelește în folie de aluminiu și bagă la cuptor la 200°C pentru 35 de minute.

2. 2

   Cât usturoiul se coace, pui vinetele direct pe arzătorul aragazului la foc mediu. Le întorci cu clești din 2 în 2 minute până pielea e complet arsă pe toate părțile, vreo 15-18 minute total.

3. 3

   Transferi vinetele într-un bol, le acoperi cu o farfurie și le lași 10 minute să transpire. Apoi le cureți de coajă sub un jet subțire de apă rece și scurgi pulpa bine, stoarcând-o ușor.

4. 4

   Toci mărunt ceapa și o călești în 3 lg ulei de măsline, în tigaia mare, la foc mediu, vreo 5-6 minute până devine translucidă.

5. 5

   Adaugi boia afumată, cimbrul și fulgii de ardei iute direct peste ceapă și amesteci 30 de secunde. Apoi pui roșiile conservă, zahărul, sarea și piperul.

6. 6

   Tai pulpa de vânătă grosier cu cuțitul sau o rupe cu mâinile, adaug-o în sos. Fierbi totul la foc mic 10-12 minute, amestecând ocazional.

7. 7

   Scoți usturoiul din cuptor, lași 2 minute să se răcorească puțin, apoi strângi miezul moale din fiecare cățel direct în sos. Amesteci bine.

8. 8

   Fierbi pastele în apă cu multă sare conform instrucțiunilor de pe pachet, dar le scoti cu 1 minut înainte de al dente. Rezervi 150 ml apă de la fiert.

9. 9

   Adaugi pastele în sos împreună cu apa rezervată și amesteci la foc mediu 1-2 minute, până sosul se lipește de paste și capătă luciu.

10. 10

    Stingi focul, presari pătrunjelul tocat mărunt deasupra și mai dai un fir de ulei de măsline crud înainte de servire.

🔁 variații