Paste rigatoni cu ragù de vițel și vin roșu

• 400 g rigatoni
• 600 g carne de vițel tocată grosier (spată sau gât)
• 1 buc mare ceapă
• 1 buc mare morcov
• 2 buc țelină tulpini
• 4 căței usturoi
• 2 lg pastă de tomate
• 400 g roșii tocate în suc propriu (conservă)
• 200 ml vin roșu sec
• 200 ml supă de vită sau apă caldă
• 4 lg ulei de măsline extravirgin
• 30 g unt
• 2 buc frunze de dafin
• 4 fir cimbru proaspăt sau uscat
• 1 fir rozmarin proaspăt
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat
• 60 g parmezan ras pentru servire

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina. Zdrobește cățeii de usturoi cu latul cuțitului.

2. 2

   Încinge uleiul de măsline într-o cratiță grea cu fund gros la foc mediu-mare. Adaugă carnea tocată și las-o să se rumenească bine, fără să o miști prea des, vreo 8-10 minute. Scutur-o cu puțină sare și piper.

3. 3

   Scoate carnea din cratiță și pune-o deoparte. În grăsimea rămasă, adaugă ceapa, morcovul și țelina. Gătește la foc mediu 8 minute, până se înmoaie și prind puțin culoare.

4. 4

   Adaugă usturoiul și pasta de tomate. Amestecă și lasă 2 minute să se caramelizeze ușor pasta.

5. 5

   Toarnă vinul roșu și ridică focul. Lasă să fiarbă tare 3-4 minute până alcoolul se evaporă, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn.

6. 6

   Pune carnea înapoi în cratiță. Adaugă roșiile din conservă, supa caldă, dafinul, cimbrul și rozmarinul. Amestecă totul, adaugă sare și piper.

7. 7

   Lasă sosul să ajungă la fiert, apoi reduci focul la minim, acoperi parțial cu capac și gătești 2 ore. Amestecă din când în când. Sosul trebuie să fie dens, carnea să se desfacă în fibre.

8. 8

   Spre final, scoate firele de rozmarin, cimbru și frunzele de dafin. Adaugă untul și amestecă să se topească în sos.

9. 9

   Fierbe rigatoni în apă cu sare din belșug conform instrucțiunilor de pe pachet, dar scoate-i cu 1 minut înainte de a fi gata. Păstrează 100 ml din apa de paste.

10. 10

    Adaugă pastele în cratiță cu ragù, pune focul pe mediu și amestecă energic 1-2 minute. Dacă sosul e prea gros, adaugă puțin din apa de paste. Servești cu parmezan ras deasupra.

🔁 variații