Ramen japonez cu chashu și ou marinat

• 800 g burta de porc (rulada)
• 400 g taitei ramen (uscati)
• 4 buc oua
• 1 buc carcasa de pui
• 500 g os de porc cu maduva
• 120 ml sos de soia
• 60 ml mirin
• 60 ml sake sau vin alb sec
• 2 lg zahar
• 30 g ghimbir proaspat
• 6 catei usturoi
• 4 fire ceapa verde
• 2 buc ceapa galbena mare
• 3 lg pasta de miso alb
• 2 lg ulei de susan
• 2 lg ulei vegetal
• 150 g bamboo shoots (conserva)
• 4 buc nori (foi alge)
• 1 lg seminte de susan alb
• dupa gust sare

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Incepi cu bulionul: pui oasele de porc intr-o oala mare, le acoperi cu apa rece si aduci la fiert. Fierbi 5 minute, arunci apa si clatesti oasele sub jet rece. Asa scapi de impuritati.

2. 2

   Prajesti ceapa galbena taiata in jumatati direct pe flacara sau intr-o tigaie uscata pana se arde usor pe suprafata. Asta da culoare si gust afumat bulionului.

3. 3

   Pui oasele curatate, carcasa de pui, ceapa arsa, jumatate din ghimbir feliat si 3 catei de usturoi zdrobiti intr-o oala mare. Adaugi 3 litri de apa rece si fierbi la foc mic, fara capac, 3 ore. Spumezi din cand in cand.

4. 4

   Pentru chashu: rulezi burta de porc strans si o legi cu sfoara de bucatarie la fiecare 2-3 cm. Prajesti ruloul in ulei vegetal la foc mare, 2-3 minute pe fiecare parte, pana se rumeneste uniform.

5. 5

   Intr-o oala mica amesteci 80 ml sos de soia, mirinul, sake-ul si zaharul. Adaugi ruloul de porc, restul de ghimbir si usturoi. Torni apa cat sa acopere jumatate din rulou, pui capac si fierbi la foc mic 2 ore, intorcand carnea la jumatate.

6. 6

   Ouale le fierbi exact 6 minute si jumatate in apa care clocoteste, apoi le treci imediat in apa cu gheata. Le cojesti cu grija si le lasi la marinat in lichidul ramas de la chashu cel putin 4 ore, ideal peste noapte.

7. 7

   Cand bulionul e gata, il strecori prin sita. Trebuie sa obtii aproximativ 2 litri de lichid clar si auriu. Ii dai la gust cu sare.

8. 8

   Intr-o oala separa incalzesti bulionul strecurat. Intr-un bol mic amesteci pasta de miso cu un polonic de bulion fierbinte pana se dizolva complet, apoi torni totul inapoi in oala. Nu fierbi dupa ce ai adaugat miso.

9. 9

   Fierbi taiteii conform instructiunilor de pe pachet, de obicei 2-3 minute. Ii scurgi si ii imparti in 4 boluri adanci preincalzite.

10. 10

    Torni bulionul fierbinte peste taitei. Adaugi felii de chashu (taiate de 1 cm), jumatate de ou marinat taiat longitudinal, bamboo shoots, fasii de nori, ceapa verde taiata marunt si un strop de ulei de susan. Presari seminte de susan deasupra.

🔁 variații