Sufleu de ciocolată de post fără ouă

• 150 g ciocolată neagră de post (min 70%)
• 200 ml lapte de cocos (cutie, grasime completă)
• 80 g zahăr brun
• 30 g amidon de porumb
• 2 lg ulei de cocos rafinat
• 120 ml aquafaba (lichidul de la năut conservat)
• 0.5 lgț cremă de tartru
• 1 lgț extract de vanilie
• 1 lg cacao neîndulcită
• 1 praf sare
• 1 lg ulei de cocos pentru uns forme
• 2 lgț cacao sau zahăr pudră pentru tapizat forme

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Preîncălzești cuptorul la 190 grade C și ungi 4 forme de ramekin (150 ml) cu ulei de cocos. Le tapizezi cu cacao sau zahăr pudră, dai excesul afară.

2. 2

   Topești ciocolata ruptă bucăți împreună cu laptele de cocos și uleiul de cocos, la foc mic sau pe baie de aburi. Amesteci continuu până obții o cremă lucioasă. Dai deoparte.

3. 3

   Adaugi zahărul brun, amidonul de porumb, vanilia, cacaua și sarea peste crema de ciocolată. Amesteci bine cu telul până nu mai sunt cocoloașe.

4. 4

   Pui aquafaba rece într-un bol curat, uscat, fără urme de grăsime. Adaugi crema de tartru și bați cu mixerul la viteză mare, 5-7 minute, până obții o spumă fermă cu vârfuri tari.

5. 5

   Incorporezi spuma în crema de ciocolată în 3 tranșe. Prima tranșă o amesteci energic ca să fluidifici compoziția. Celelalte două le pleci cu o spatulă largă, cu mișcări lente, de jos în sus.

6. 6

   Distribui compoziția în forme, umpli până la 1 cm sub margine. Tragi o linie cu degetul pe circumferință, în jurul blatului, asta ajută sufleul să crească drept.

7. 7

   Coci 17-18 minute exact, fără să deschizi cuptorul în acest timp. Sufleul trebuie să crească vizibil și să fie ușor tremurând în centru la atingere. Servești imediat.

🔁 variații