Supă Pho cu Tăiței de Orez și Carne de Vită

• 1500 g oase de vită (măduvă + gât)
• 600 g piept de vită
• 300 g mușchi de vită (pentru feliat crud)
• 400 g tăiței de orez lați (banh pho)
• 2 buc ceapă mare
• 80 g ghimbir proaspăt
• 2 buc bețe scorțișoară
• 5 buc anason stelat
• 4 buc cuișoare
• 1 lg semințe de coriandru
• 3 buc cardamom verde
• 60 ml sos de pește (fish sauce)
• 1 lg zahăr brun
• 2 lgț sare
• 3500 ml apă rece
• 6 fir ceapă verde
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 1 legătură pătrunjel sau busuioc thailandez
• 200 g germeni de fasole mung
• 2 buc ardei iute roșu
• 2 buc lime
• 4 lg sos hoisin
• 4 lgț sriracha

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui oasele în apă rece și le dai în clocot 10 minute. Le scurgi și le speli bine sub jet de apă rece. Asta curăță impuritățile și îți dă un bulion limpede.

2. 2

   Pui jumătățile de ceapă și feliuțele de ghimbir direct pe flacăra aragazului sau în tigaia fără ulei, la foc mare. Le carbonizezi ușor pe ambele părți, vreo 3-4 minute. Le adaugi în oală cu oasele spălate.

3. 3

   Prăjești condimentele uscate (scorțișoară, anason, cuișoare, cardamom, coriandru) în tigaia uscată 2 minute, până simți aroma. Le adaugi în oală.

4. 4

   Torni apa rece peste oase și condimente, aduci la fiert, reduci focul la minimum și lași să fiarbă încet 2 ore. Adaugi pieptul de vită întreg după prima oră.

5. 5

   Scoți pieptul când e fraged (după vreo 60-90 minute în bulion). Îl lași să se răcească, apoi îl feliezi subțire. Bulionul continuă să fiarbă cu oasele încă o oră.

6. 6

   Strecori bulionul prin sită fină. Arunci oasele și condimentele. Pui bulionul înapoi în oală, adaugi sosul de pește, zahărul brun și ajustezi sarea. Trebuie să fie sărat și ușor dulce.

7. 7

   Înmoi tăițeii de orez în apă rece 20-30 minute, apoi îi fierbi 2-3 minute în apă clocotită separată. Îi clătești cu apă rece și îi împarți în boluri.

8. 8

   Feliezi mușchiul crud cât mai subțire posibil. Merge la congelator 20 minute înainte de feliat, ca să fie mai ferm.

9. 9

   Pui în fiecare bol tăițeii, felii de piept fiert și felii de mușchi crud. Torni bulionul clocotind direct peste carne. Căldura lui gătește mușchiul crud în câteva secunde.

10. 10

    Servești imediat cu ceapă verde tocată, coriandru, germeni de fasole, ardei iute feliat, lime stoarsă, sos hoisin și sriracha în lateral.

🔁 variații