Supa ramen cu carne de porc și ou ramen

• 800 g ceafă de porc
• 500 g oase de porc (cu măduvă)
• 4 buc ouă
• 320 g tăiței ramen uscați
• 100 ml sos de soia
• 60 ml mirin
• 60 ml sake (sau vin alb sec)
• 30 g ghimbir proaspăt
• 6 căței usturoi
• 2 buc ceapă
• 1 buc morcov
• 3 lg pastă de miso (preferabil albă)
• 2 lgț ulei de susan prăjit
• 2 lg ulei vegetal
• 4 fire ceapă verde
• 200 g porumb din conservă
• 4 foi nori (foi de alge uscate)
• după gust sare
• 2.5 l apă rece

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui oasele de porc într-o cratiță mare, le acoperi cu apă rece și le fierbi 5 minute. Scurgi apa, clătești oasele sub jet rece. Asta elimină impuritățile și bulionul va fi clar.

2. 2

   Într-o cratiță curată, încălzești uleiul vegetal la foc mediu-mare. Tai ceapa în jumătăți și o pui cu fața în jos în cratiță, fără să amesteci, până se caramelizează bine, vreo 4-5 minute. Adaugi usturoiul tăiat în jumătăți și ghimbirul feliat gros.

3. 3

   Adaugi oasele clătite și ceafa de porc întreagă în cratiță. Torni cei 2,5 litri de apă rece, adaugi morcovul, sosul de soia, mirinul și sake-ul. Aduci la fierbere, reduci focul la mic și lași să fiarbă acoperit 2,5 ore.

4. 4

   Scoți ceafa de porc din bulion și o lași să se răcorească 15 minute. O înfășori strâns în folie alimentară și o dai la frigider 1 oră. Asta o face mai ușor de feliat subțire și uniform.

5. 5

   Strecori bulionul prin sită fină, arunci oasele și legumele. Bulionul strecurat îl repui pe foc mic. Dizolvi pasta de miso într-un polonic de bulion cald, apoi o adaugi înapoi în cratiță. Nu mai fierbi după ce pui miso-ul.

6. 6

   Ouăle ramen: fierbi ouăle exact 6 minute și 30 de secunde în apă clocotită, le transferi imediat în apă cu gheață 5 minute. Le cureți cu grijă. Faci o marinadă din 4 lg sos de soia, 2 lg mirin și 100 ml apă, lași ouăle în ea cel puțin 1 oră (ideal peste noapte în frigider).

7. 7

   Fierbi tăițeii ramen conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 3-4 minute. Îi scurgi și îi clătești rapid cu apă rece să nu se lipească.

8. 8

   Scoți ceafa din frigider și o feliezi subțire, cam 5 mm grosime. Dacă vrei, o prăjești 1 minut pe fiecare parte într-o tigaie fără ulei, la foc mare, să prindă culoare.

9. 9

   Montezi bolul: pui tăițeii, torni bulionul fierbinte, adaugi 2-3 felii de porc, jumătate din oul ramen feliat, porumb, ceapă verde tăiată rondele și o foaie de nori prinsă de marginea bolului. Stropești cu câteva picături de ulei de susan.

🔁 variații